녹색 커피콩이 적절한 보관 시 얼마나 오랫동안 신선하게 유지되나요?

Apr 27, 2023

모닝 커피를 마시다 보면 다른 과일과 마찬가지로 커피 열매도 제철이라는 사실을 잊어버리기 쉽습니다. 체리는 1년에 한 번만 2~3개월 동안 수확됩니다. 정확한 수확 날짜는 고도, 지역 기후, 콩이 재배되는 반구 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 그러나 일단 식물에서 꺼내 커피가 컵으로 만들어지는 데는 여전히 시간이 걸릴 수 있습니다. .

먼저, 커피 원두는 세 가지 주요 가공 방법을 거치는데, 각각의 방법은 독특한 풍미를 선사합니다. 다음으로, 외부 껍질 벗기기, 콩 광택내기, 변형 여부 선별과 같은 추가 단계가 있습니다. 마지막으로 녹색 커피콩이라고 알려진 것이 생성됩니다. 이 단계의 커피는 포장 준비가 되어 있으며 일반적으로 생산지에서 멀리 떨어진 로스터로 보내집니다. 그렇다면 이 중간 단계에서는 얼마나 오랫동안 신선함을 유지할 수 있을까요?

녹색 커피콩은 로스팅 전까지 최대 1년 동안 신선한 것으로 간주됩니다. 이 기간이 지나면 제품에서 바람직하지 않은 나무 같은 향이 나기 시작합니다. 누가 컵에 골판지 맛을 보고 싶나요? 그리고 커피 생산만큼 복잡한 과정에서는 시간 외에 다른 많은 요인들도 커피생두의 품질을 망칠 수 있습니다. 그들에 대해 자세히 알아보겠습니다.

무엇보다도 생두를 올바르게 보관하는 것이 중요합니다. 커피의 수분 함량은 12.5%를 초과해서는 안 되며, 8% 미만으로 내려가서도 안 됩니다. 이러한 환경은 화씨 68도의 온도, 습도 60-65%와 같은 정확한 보관 조건을 통해서만 달성될 수 있습니다. 엄청나게 특별하게 들리죠? 결과적으로 생산자들은 모든 요소가 올바른지 확인하기 위해 특별히 제작된 밀폐 백을 선택했습니다.

이러한 용기는 외부 습기를 차단해야 할 뿐만 아니라 내부 물이 빠져나가도록 해야 합니다. 그리고 생두는 맛을 약화시키기 때문에 빛에 노출될 수 없습니다. 게다가 산화는 맛에도 영향을 미치며, 특히 6개월 보관 이후에는 더욱 그렇습니다.

이러한 어지러운 요인에 대처하기 위해 생산자는 다양한 저장 기술을 구현합니다. 예를 들어, 로스터에서 자주 발견되는 캔버스 커피백에는 일반적으로 독특한 디자인의 내부 가방이 들어 있습니다. 스페셜티 커피 로스터들은 세심한 주의를 기울이는 것에 자부심을 느낍니다. 결과적인 컵이 가능한 한 풍미가 있도록 보장하는 데 필요한 관리입니다.