빵을 보관하는 방법

Oct 21, 2023

팬데믹 초기에 사워도우에 편승한 사람이라면 누구나 증명할 수 있듯이 빵을 굽는 것은 사랑의 노동입니다. 따라서 집에서 직접 빵을 굽든 동네 빵집에서 빵을 사든 빵 부스러기 하나하나를 맛보고 빵 굽는 사람의 수고가 낭비되지 않도록 하세요.

빵에 초점을 맞춘 Wordloaf 뉴스레터와 곧 출간될 요리책의 저자인 Andrew Janjigian은 "이 빵 중 첫날보다 더 좋은 것은 없습니다"라고 말했습니다. 하지만 하루의 식사로 갓 구운 빵을 먹는 것이 아니라면(제가 판단하지는 않겠지만) 남은 음식을 남길 가능성이 높습니다.

나는 1년 동안 매주 새로운 빵을 구웠다. 이유는 다음과 같습니다.

빵을 최상의 상태로 유지하려면 한 가지 규칙을 기억하는 것이 중요합니다. "빵을 냉장고에 넣고 싶지는 않습니다. "라고 Janjigian은 말했습니다. 이는 부패 과정을 가속화하기 때문에 빵에 대해 할 수 있는 최악의 일입니다.

Post의 전직 기자인 Stephanie Witt Sedgwick은 1996년에 빵을 보관하는 가장 좋은 방법에 대한 테스트에서 "그것이 유일한 선택이 아니라면 냉장 보관하지 마십시오."라고 썼습니다. "냉장된 빵은 바로 굳어졌습니다. 정말 적합했습니다. 건배를 위해."

그 외에도 모든 것은 수분 조절로 귀결되는데 Janjigian이 보관 시 가장 먼저 고려하는 것은 어떤 종류의 빵인지입니다. Janjigian은 "겉껍질이 있는 빵은 천천히 건조되기를 원합니다"라고 말했습니다. "내부에는 빵 껍질 쪽으로 이동하는 수분이 있으므로 잠시 동안 덮어두어도 괜찮을 것입니다."라고 Janjigian은 말했습니다. "반면 강화된 빵은 겉부터 속까지 마르기 시작합니다."

Janjigian은 "딱딱한 빵을 만드는 일반적인 방법이나 접근 방식은 빵을 자른 다음 잘린 면이 아래로 향하도록 도마에 보관하는 것"이라고 말했습니다. "그렇게 하면 노출된 얼굴이 건조해지는 것을 방지할 수 있어요."

빵 껍질의 무결성을 유지하기 위해 이 시점에서 빵을 포장하고 싶지 않습니다. "내가 말했듯이 안쪽에서 바깥쪽으로 습기가 나오기 때문에 껍질이 거의 즉시 부드러워질 것입니다. 일단 그런 장벽에 부딪히면 껍질 위에 그대로 자리잡게 됩니다."라고 그는 말했습니다. "장기간 동안 덩어리를 보호할 수 있지만 그렇게 하면 초기 품질이 저하됩니다."

Janjigian은 며칠 동안 카운터에 빵을 포장하지 않은 채로 보관할 것이며 Witt Sedgwick은 일반적으로 두 개 이상을 권장하지 않습니다. "큰 덩어리를 만들려면 며칠이 더 걸릴 수 있지만 기본적으로 약 36시간이 지나면 빵이 외부에서 내부로 마르기 시작하고 좋은 부분을 얻으려면 오래된 부분을 잘라내야 합니다."라고 Witt Sedgwick은 말합니다. 썼다.

이 시점에서 Janjigian은 실온에서 좀 더 생명력을 짜내고 싶다면 빵을 무언가에 넣을 것을 권장합니다. "그 시점에는 이미 빛을 잃었기 때문에 좀 더 오래 유지하는 것뿐입니다." Janjigian은 일반적으로 통기성이 좋은 밀랍 랩을 사용하지만, 빵 상자, 알루미늄 호일, 플라스틱 랩 등의 대안도 있습니다. (그는 밀랍을 덧댄 천 봉지를 실험했지만 빵이 너무 빨리 곰팡이가 핀다는 사실을 발견했습니다.) 이 접근 방식을 통해 그는 사워도우에서 약 일주일 정도를 얻을 수 있는데, 이는 "사워도우의 산 때문에 효모를 넣은 빵보다 더 잘 보관됩니다."

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강화 빵(샌드위치 빵과 같이 지방, 설탕 및/또는 유제품 농도가 더 높은 빵)의 경우 바삭함을 유지하기 위한 빵 껍질이 없으므로 건조하지 않도록 집중해야 합니다. 따라서 그는 농축 빵을 보관할 준비가 되자마자 비닐봉지에 넣을 것을 권장합니다.

"비닐봉지를 사용하면 곰팡이가 생길 위험이 있습니다. 특히 따뜻할 경우 더욱 그렇습니다."라고 Janjigian은 말했습니다. "그래서 저는 시간을 다투고 곰팡이가 문제가 될 만큼 빵을 오래 보관하지 않으려고 노력합니다." Janjigian은 부엌의 온도에 따라 강화된 빵이 5~7일 동안 지속될 수 있다고 말했습니다.

하지만 어떤 종류의 빵이든 며칠 안에 다 먹을 수 없다면 최대한 빨리 냉동실에 넣어 두는 것이 가장 좋습니다. 직원 작가인 Becky Krystal은 "이것은 일종의 일시 중지 버튼 역할을 합니다. 즉, 냉장 창고에 넣은 신선한 빵이 넣은 날만큼 좋은 상태로 나올 수 있다는 의미입니다."라고 썼습니다. 빵을 얼리려면 원하는 대로 나누어서(조각은 토스터에 바로 넣을 수 있으므로 좋은 선택입니다), 두 겹의 플라스틱 랩으로 싸고 알루미늄 호일이나 지퍼백으로 감싸세요.